Auténtica delicatessen. ¡¡ EL ORGULLO!! del Bierzo. La materia prima que emplean son castañas de la variedad "Pared" que siempre dió fama a las castañas del Bierzo. En Prada a Tope siempre las emplean para hacer sus elaboraciones.
Ya seleccionadas, las dejan dos días en remojo, les quitan una a una la piel exterior; las dejan peladas otro día en agua para que ablande la piel interior, les dan un hervor rápido en un recipiente con 20 ó 30 unidades solamente, para que así una vez escaldadas se pelen mejor. Después de seleccionarlas y ya limpias se envuelven una a una en una gasa, se les añade azúcar y se cuecen durante 3 horas, una vez cocidas se dejan enfriar; al día siguiente se cuecen otra hora, se dejan enfriar y se hace otra tercera cocedura de una hora, o sea, cinco horas de cocción en tres tiempos.
Una vez frías, después de la tercera cocción, se escurren, se les quita la gasa y se van colocando muy cuidadosamente en los tarros de cristal a los cuales se les añade el almíbar generado durante todo el proceso, y ya por fin se cuecen al baño maría para hacer el vacío de paso que las castañas y el almíbar se unen en una perfecta simbiosis en la que se complementan totalmente. Por supuesto, todo al natural y a mano. |
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